როდესაც ბებიას კვლავ ვესტუმრე იმ იმედით, რომ ჩაის დალევას და საუბარს მოვასწრებდი, წარმოდგენაც არ მქონდა, რომ ჩემს ცხოვრებაში ყველაზე უცნაურ კულინარიულ აქტს შევხვდებოდი.
ბებია ხორცს ამზადებდა – მარტივ, ნაჯერ ბულიონს, ისეთს, როგორსაც ყოველთვის იდეალურად ამზადებს. ბოსტნეულის დაჭრაში ვეხმარებოდი, როდესაც უცებ შევნიშნე, რომ ქვაბში… ჩვეულებრივ შუშის ჭიქას დებდა.
სიტყვასიტყვით გავიყინე.
„ბებო, რას აკეთებ?“ – წამოვიძახე.
ის უბრალოდ გაიღიმა და სტაფილოს დაჭრა განაგრძო, თითქოს ეს რეცეპტის ყველაზე რუტინული ნაბიჯი ყოფილიყო.
როდესაც ხორცი ნელ ცეცხლზე იხარშებოდა, ჭიქაში ბუშტები ნაზად ასკდებოდა, თითქოს საკუთარი სიცოცხლე ჰქონოდა. ვუყურებდი და ვცდილობდი გამერკვია: რატომ? რისთვის? ეს ახალი ტენდენციაა? თუ ძველი „ბებიის ცხოვრებისეული ხრიკი“, რომლის შესახებაც ამდენი ხნის განმავლობაში არასდროს მსმენია?
პასუხი იმდენად მოულოდნელი იყო, რომ ორჯერ ვკითხე, დარწმუნებული იყო თუ არა ამაში კაცი, რომელმაც მთელი ცხოვრება სამზარეულოში გაატარა.
როგორც აღმოჩნდა, ქვაბში ჭიქა ტემპერატურის გასაკონტროლებლად და ხორცის ქვაბის გვერდებზე ქაფის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა.
მინა მეტალის ქვაბთან შედარებით უფრო ნელა თბება და ცენტრში ოდნავ დაბალი ტემპერატურის ზონას ქმნის. ეს ხელს უშლის:
ბულიონის ადუღებას ან გადმოღვრას;
ხორცი უფრო თანაბრად იხარშება;
ქაფი ერთ ადგილას გროვდება და მისი მოცილება უფრო ადვილია;
ბულიონი უფრო გამჭვირვალე და სუფთაა.
მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის.
ბებიამ მითხრა, რომ ძველად, როდესაც ღუმელები არათანაბრად თბებოდა, ქალები ქვაბში ჭიქას ათავსებდნენ „დუღილის შესაჩერებლად“ – ჭიქა სითბოს ანაწილებდა და სითხის ზედმეტად ადუღებას ხელს უშლიდა.
მოვისმინე და მივხვდი: რამდენ სამზარეულოს ნივთსაც არ უნდა ვიყიდოთ, მარტივი ხალხური ხრიკები ზოგჯერ ნებისმიერ ტექნოლოგიაზე უკეთ მუშაობს.
როდესაც ბულიონი მზად იყო, ბებიამ ჭიქა ჩვეულებრივი მაშებით ამოიღო – და ის სრულიად დაუზიანებელი იყო.
„გგონია, ამას მხოლოდ მე ვაკეთებ?“ – გაიცინა მან. „ჩვენს სოფელში ყველა დიასახლისმა იცოდა ეს!“
შემდეგ კი მივხვდი, რომ შემთხვევით წავაწყდი კულინარიული სიბრძნის პატარა ნივთს, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემოდა, მაგრამ ბევრმა უკვე დაავიწყდა.
