…ოდესმე დაფიქრებულხართ, როგორ გამოიყურებოდა ჩვენი ბებიებისა და დიდი ბებიების სამზარეულოები? როგორ ამზადებდნენ საკვებს ისინი, ვინც თანამედროვე გაჯეტებისა და კომფორტის გამოგონებამდე ცხოვრობდნენ, რომლებსაც დღეს ასე ხშირად ვიყენებთ? ძველი დროის სამზარეულოებში ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და იდუმალი ნივთი იყო… ეს უცნაური ლითონის ხელსაწყო, რომელიც ანტიკვარული ხორცის საფქვავისა და სრულიად გაუგებარი რამის ნაჯვარს ჰგავს!
რა არის ეს?
ერთი შეხედვით, ეს ნივთი დეკორატიულ საკიდს ან თუნდაც ვინტაჟურ სამზარეულოს ინვენტარს ჰგავს, მაგრამ სინამდვილეში, ის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო სამზარეულოს ხელსაწყო იყო მე-20 საუკუნის დასაწყისში. ეს არის რძის გამყოფი! დიახ, სწორად გსმენიათ, რძის გამყოფი! ეს მოწყობილობა ყველა სოფლის სახლის აუცილებელი ნაწილი იყო, სადაც ძროხებს ზრდიდნენ.
როგორ მუშაობდა ის?
რძის გამყოფის არსი რძის ნაღებად და უცხიმო რძედ დაყოფა იყო. იმ დროს ის ნამდვილი ტექნოლოგიური საოცრება იყო! მოწყობილობის შიგნით იყო მბრუნავი დისკი, რომელიც ხელით მუშაობისას ნაღებს ძირითადი რძისგან გამოყოფდა, რითაც იღებდა სუფთა, ცხიმიან რძეს, ასევე ნაჯერ ნაღებს კარაქის, არაჟნის და სხვა რძის პროდუქტების დასამზადებლად.
რძე, რომელიც გამყოფ თასში შედიოდა, ცენტრიდანული ძალით გამოიყოფოდა. ნაღები, რომელსაც უფრო დაბალი სიმკვრივე ჰქონდა, ზევით ამოდიოდა, ხოლო უცხიმო რძე ცალკე კონტეინერში იძირება. ეს დიდ ძალისხმევას მოითხოვდა – დიახ, სახელურის მობრუნებას მოითხოვდა და ხშირად, მხოლოდ რამდენიმე ლიტრი რძის გამყოფში გასატარებლად, დიასახლისს სახელურის ათობით წუთის განმავლობაში ტრიალი უწევდა!
რისთვის გამოიყენებოდა?
როგორც წარმოგიდგენიათ, გამყოფი შეუცვლელი იყო ფერმებისთვის. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის! ნაღების რძისგან ხელით გამოყოფამ საფუძველი ჩაუყარა რძის პროდუქტების მთელ ინდუსტრიას, რომელიც დღეს ასე პოპულარულია: კარაქი, ხაჭო, ყველი, იოგურტები და, რა თქმა უნდა, არაჟანი.
მაცივრებამდე რძის გამყოფები ასევე სასარგებლო იყო რძის უფრო დიდხანს შესანახად. ზედმეტი ცხიმის მოცილებით, რძე უფრო ნელა იჟანგებოდა, რაც მის უფრო დიდხანს შენახვის საშუალებას იძლეოდა. ბევრი ასევე იყენებდა გამყოფებს კარაქის დასამზადებლად კრემის გასაყოფად.
რატომ გაქრა ეს?
ტექნოლოგიის განვითარებასთან და ელექტრო გამყოფების გაჩენასთან ერთად, ასევე მაცივრების ფართოდ გავრცელებასთან ერთად, ხელით დასამზადებელი მოდელების საჭიროება თანდათან გაქრა. ასეთი გამყოფები ისტორიას ჩაბარდა და ვინტაჟური სამზარეულოს ექსპოზიციებისა და კოლექციების ნაწილი გახდა. ამის მიუხედავად, მათი პოვნა კვლავ შესაძლებელია კოლექციონერების სახლებში ან თუნდაც მუზეუმებში, სადაც ისინი წარსული ცხოვრების ამსახველი ექსპონატების ნაწილია.
ძველი რძის პროდუქტების საიდუმლოებები
საინტერესოა, რომ ასეთი გამყოფების გამოყენებით წარმოებულ რძის პროდუქტებს ხშირად ჰქონდათ გამორჩეული არომატი და კონსისტენცია. ბოლოს და ბოლოს, ხელით გამოყოფილი ნაღები ყოველთვის უფრო სქელი იყო და რძე უფრო მდიდარი. ასეთი პროდუქტები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ნატურალურიც იყო, რადგან იმ დროს არ არსებობდა დანამატები ან კონსერვანტები, რომლებიც ხშირად გამოიყენება დღეს რძის პროდუქტებში.
თანამედროვე ეკვივალენტები და მათი დავიწყება
დღეს რძის გამყოფები არქაულად გამოიყურება, მაგრამ სინამდვილეში ისინი კვლავ გამოიყენება მსოფლიოს ზოგიერთ ნაწილში, სადაც ნატურალური პროდუქტები კვლავ მნიშვნელოვანია. უფრო მეტიც, ზოგიერთ რესტორანში, რომელიც აფასებს ტრადიციებსა და ნატურალურ წარმოებას, ასეთი მოწყობილობებიც კია გამოყენებული, რადგან ისინი რძის პროდუქტებს უნიკალურ არომატს სძენენ.
გასაკვირი არ არის, რომ ეს „უცნაური“ ხელსაწყო არა მხოლოდ ისტორიკოსებისა და კოლექციონერების, არამედ შეფ-მზარეულების ყურადღებასაც იპყრობს, რომლებსაც სურთ წარსულთან დაკავშირება და იმის აღმოჩენა, თუ როგორ შეიცვალა სამზარეულო, რათა დღეს არსებული პროდუქტებით დავტკბეთ.
მაშ, რა არის ეს უცნაური სამზარეულოს ხელსაწყო?
ეს არის რძის გამყოფი – ერთ-ერთი იმ ნივთთაგანი, რომელიც ოდესღაც ყველა ფერმაში აუცილებელი იყო. ახლა კი, ამ საოცარი ხელსაწყოს დათვალიერებისას, შეგიძლიათ გაიგოთ, რამდენი შრომა და გამომგონებლობა იყო საჭირო იმ კომფორტის შესაქმნელად, რომელსაც დღეს თავისთავად მიღებულად მივიჩნევთ.
და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნივთი ისტორიის ნაწილი გახდა, მისი მემკვიდრეობა ცოცხლობს კარაქის, ხაჭოს ან არაჟნის ყველა ნაჭერში, რომელსაც ყოველდღიურად ვტკბებით.
ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა ნაღებით ყავას დააგემოვნებთ ან ხელნაკეთ კარაქს მოამზადებთ, გაიხსენეთ ეს უძველესი ხელსაწყო, რომელიც ჩვენი კულინარიული ისტორიის ნაწილი იყო!
