„მან ზუსტად გააყოლა სააღდგომო პურის რეცეპტი — და მაინც მკვრივი გამოვიდა“ 🍞😩 აღმოჩნდა, რომ რეალური საიდუმლო არ არის მეტი საფუარი — ეს არის ჭკვიანი ნაბიჯები, რომლებსაც ადამიანები ხშირად ცდიან. შეფი გიზიარებს 6 ექსპერტულ ხრიკს, რომლებიც მნიშვნელოვან განსხვავებას ქმნიან. იხილეთ რა არასწორად მოხდა (და როგორ უნდა გამოასწოროთ) სტატიაში ქვემოთ 👇🥚
თქვენი თანახმად, თქვენ დააკმაყოფილეთ რეცეპტის ყოველი ნაბიჯი — შეურიეთ ინგრედიენტები, ჩამოაყალიბეთ ცომი, ზუსტად გამოაცხვეთ — მაგრამ მაინც როგორმე თქვენი სააღდგომო პური მკვრივი და მძიმე გამოვიდა. რა არასწორად მოხდა? ნამდვილად ხომ არ უნდა უბრალოდ დამატებით საფუარი ჩადოთ?
არავითარ შემთხვევაში, ამბობს შეფი სვიათოსლავ სპივაკოვი ინტერვიუში პორტალთან. ფაქტობრივად, მეტი საფუარი შესაძლოა პრობლემის ნაწილი იყოს. აი რას გირჩევს ის:
1. გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის ფქვილი
აირჩიეთ პრემიუმ კლასის ფქვილი. მას მეტი გლუტენი და პროტეინი აქვს, რაც ცომს სტრუქტურას და ელასტიურობას აძლევს. ეს არის ის, რაც ეხმარება პურს კარგად ამოძრავდეს და რბილი დარჩეს, ნაცვლად იმისა, რომ დაიშალოს.
2. არ გადაჭარბოთ საფუარზე
დაიცავით საფურის რაოდენობა დაახლოებით 5%-მდე თქვენი მთლიან ფქვილის წონისგან. მეტის დამატება არ გახდის ცომს სწრაფად ამომუშავებულს — შესაძლოა, ეს დააზარალოს გემოს და პურს მიეცეს უცნაური ტექსტურა.
3. იყავით მოთმინებული პრეფერინგის დროს
კარგი ცომი დრო სჭირდება. აჩერეთ ის ცხელ ადგილას — იდეალურად 26–27°C-ში — დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამ ნაბიჯის დაჩქარება იმას ნიშნავს, რომ თქვენი ცომი სწორად ვერ ჩაიფერფლება, რაც ნაკლები გემოსა და ამაღლებას გამოიწვევს.
4.დაუმატეთ ზეთი და მარილი შემდეგ
ზეთი და მარილი აფერხებს საფუარის აქტივობას, ამიტომ თავიდან ნუ ჩადებთ მათ. დაელოდეთ, სანამ ცომი გარკვეულ დროს ამოიწვევს, შემდეგ შეურიეთ ისინი.
5. შეინარჩუნეთ თბილი გარემო — არ გაამახვილოთ ქარებზე
ცივი ჰაერი შეუძლია, რომ ცომის ამაღლება შეაჩეროს. დააფარეთ იგი პლასტმასის ფილმით ან ნაჭრით და გააჩერეთ თერმული წყაროებისგან, მაგალითად ფანჯრების, კარების და ღუმელისგან.
6. დაამუშავეთ ხელით საუკეთესო შედეგისთვის
ხელებით მუშაობა საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ, როცა ცომი მზადაა. ნუ დაჰკარგავთ სიმშვიდეს რამდენიმე წუთის შემდეგ — გააგრძელეთ მისი მუშობა, სანამ ის აღარ მიეწებება მაგიდას. ეს მოითხოვს ძალისხმევას, მაგრამ რბილი, ნაზი პური, რომელსაც მიიღებთ, ამის ღირსია.
